Alcune molecole che sembrerebbero interessanti, però, da questo punto di vista sono ad esempio l'estratto di mirtillo rosso, utile contro la Listeria monocytogenes che causa epidemie anche molto gravi, così come anche le erbe aromatiche che hanno molecole utili contro il botulino. In Italia e in Europa, alcuni marchi di prosciutto cotto, per venire incontro a una richiesta da parte dei consumatori di maggiore “naturalità”, ha eliminato i nitriti “artificiali”, con estratti di erbe che li contengono naturalmente. Frutti esotici: sono coltivati anche in Italia? Di nessun genere. Non è stato facile trovarla, molte aziende produttrici infatti non specificano gli additivi naturali usati per il proprio prosciutto cotto senza conservanti. Assica ha deciso l’obbligo dei nitriti nel prosciutto cotto. PLASMON OMOGENEIZZATO PROSCIUTTO COTTO 4 X 80 G Mamme e Bambini. Non contiene coloranti e conservanti, come per legge. Secondo la Commissione, l’uso degli estratti naturali naturalmente ricchi di sostanze con proprietà in grado di svolgere una funzione tecnologica in un alimento – conservanti, antiossidanti, stabilizzanti… – o di loro precursori deve essere considerato come l’aggiunta intenzionale di additivi alimentari. Video sui nitrati nel prosciutto cotto diffuso sul Web, perché è inesatto e fuorviante. L’Italia è attiva nel progetto Phytome dell’Unione europea attraverso il SSICA (Stazione sperimentale industria conserve alimentari). D'altro canto, un prosciutto cotto senza sale o per lo meno con poco sale, è difficile da realizzare. Questo meccanismo di degradazione del nitrato in nitrito e successivamente in ossido nitroso è noto come circolazione entero-salivare ed è valso ad assegnare il premio Nobel della Medicina nel 1998. Titolo poco chiaro, perché lo stop non è ai nitriti di origine naturale, ma alla nascondenza sotto la voce aromi. Questo significa non avere un editore, non essere legati a lobby o partiti politici e avere inserzionisti pubblicitari che non interferiscono la nostra linea editoriale. In Danimarca vi sono alcune marche che producono prosciutti senza nitriti o con una quantità molto inferiore a quella prevista dalla legge europea. Bayer firma un accordo da 2 miliardi per future cause contro il glifosato, Pesca in eccesso, come scoprire gli hot spot dove si cattura troppo pesce sotto la taglia minima, Frutta imperfetta: come le emozioni e le aspettative dei consumatori generano spreco alimentare, Qual è la tua impronta ambientale? I nitriti sono molto utilizzati, inoltre, perchè prevengono in particolare la contaminazione da Clostridium botulinum di cui inibiscono la crescita, così come anche la crescita di altri microrganismi patogeni e alteranti dei salumi, fra cui anche del prosciutto cotto. L’impiego di tali ingredienti non consente di vantare l’assenza di conservanti”. Gli estratti vegetali devono essere indicati come additivi e non come aromi. I frutti esotici sono coltivati anche in Italia in seguito ai cambiamenti climatici che hanno reso il nostro clima idoneo alla loro crescita. Questo è motivato sicuramente da un maggior costo del processo produttivo e dalla scarsa diffusione di questo prodotto, e non ultimo dal fatto che viene quasi esclusivamente venduto in vaschetta, in atmosfera modificata, una comodità che si paga (non solo in termini economici, ma anche di qualità del prodotto). Il DM si applica fin dal 26 settembre 2016. Top. Una volta trovate molecole di questo genere, l'obiettivo è quello di realizzare delle ricerche in merito per confermare la sicurezza di queste molecole, quindi anche la diminuzione del rischio di cancro associato, invece, ai nitriti, e il grado di accettazione dei prodotti derivanti da parte dei consumatori. Salt. Tempo fa se posso citare un’altra testata, il Salvagente aveva fatto un interessante articolo a riguardo. Giulia Crepaldi Il gomasio è un sostituito del sale formato da sesamo e sale integrale. La dose giornaliera massima di assunzione di nitriti, ritenuta sicura dalla commissione europea, è pari a 0,06 mg/kg di peso corporeo. Diversi marchi coinvolti, Ristoranti e coronavirus: una simulazione rivela come l’aerosol e l’aria condizionata diffondono il virus, Prezzi esagerati o offerte strabilianti? Esiste un metodo di conservazione naturale senza conservanti, e l’articolo non è preciso. Si abbina a tante ricette diverse e ha degli ottimi valori nutrizionali. Dalla pianta del sesamo si ricavano i semi che sono piccoli e bianchi e vengono utilizzati per scopi alimentari in vari modi. Il calcolatore della BBC che suggerisce anche la dieta più green, liminare anche le fonti naturali di nitriti, https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/nitrates-nitrites-170614_it.pdf, http://ilfattoalimentare.it/prosciutto-cotto-senza-nitriti-herta.html, https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/reg-com_toxic_20180917_sum.pdf, http://www.foodnavigator.com/Article/2018/08/29/Commission-mulls-cut-in-maximum-levels-for-nitrites-and-nitrates-in-meat, U-Mask, il ministero della Salute vieta la vendita e dispone il ritiro dal mercato, Sesamo, continuano i richiami per l’ossido di etilene. Il suo contenuto di sodio è pari a 648 mg per 100 g di prodotto e risulta quindi eccessivo e controindicato, ad esempio, per quei soggetti che soffrono di ipertensione. Inoltre, si legano alle ammine prodotte a partire da alimenti proteici come i salumi appunto, andando a formare le nitrosammine, delle molecole cancerogene. Tutti senza glutine e derivati del latte. Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti: Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente. Va anche detto che sempre riguardo la presunta cancerogenicità dei nitrati e nitriti, c’è anche una buona parte della comunità scientifica che contesta l’assunto che il nitrito faccia male. Molti paesi e produttori sono restii ad modificare le tecniche di produzione, perchè renderebbe necessario un uso maggiore del sale, ma anche perchè sarebbe più difficile garantire la sicurezza microbiologica dei prosciutti. Ci sono in ogni caso anche in Italia produttori che realizzano prosciutto cotto senza nitriti usando però spesso tecniche non divulgate. Il referendum è vinto dai sostenitori degli OGM. Per un peso di 100 g di prosciutto cotto ci sono 215 kcal, se lo priviamo però del grasso visibile, le kcal scendono a 132 e pertanto è indicato come sostituto della carne una volta a settimana. Giovanni: Il vino contiene, tra altre sostanze in concentrazione insufficiente per esercit... Enzo: Di che ci si stupisce? Se il produttore riesce a garantire la conservazione senza rischi, non aggiungendo i contestati nitriti/nitrati ritenuti potenziali cancerogeni, onore al merito ed esempio per tutti gli altri. Se lo stato non indennizza correttamente i gestori, quest... Tizy: In effetti è quasi impossibile fare rispettare le regole a chi è in stato altera... L’invasione del cibo spazzatura: l’inchiesta imperdibile di Arte TV sugli alimenti ultra-trasformati, Quale latte per la colazione? Se poi vorrete disquisire sulla presunta cancerogenicità del nitrito, come aveva supposto improvvidamente lo IARC, già EFSA aveva valutato il livello di sicurezza alle concentrazioni stabilite per legge, mentre anche a livello medico studi più approfonditi hanno messo in evidenza come il nitrito viene utilizzato per la sintesi dell’ossido nitroso che ha valenza nella prevenzione cardiovascolare. Se cercate ci sono numerosi articoli di Meat e Medical Science che trattano questi temi. La linea Snello libero servizio offre la più ampia gamma di salumi buoni come quelli tradizionali ma più magri e leggeri, già pronti nelle comode vaschette salvafreschezza in atmosfera controllata. Il fatto poi che un prosciutto cotto senza aggiunta di nitriti non si possa chiamare tale, mi lascia basito. Proteine: 21 % circa. ingrediente fondamentale per piatti più ricercati. La tecnologia di produzione è coperta da brevetto ed è stata realizzata in collaborazione con diverse Università e centri di ricerca nell'arco di 2 anni di studi. Sale: 5,6 – 6,3 % circa. ...sei una delle 40 mila persone che ogni giorno leggono senza limitazioni le nostre notizie perché diamo a tutti l'accesso gratuito. I nitriti sono i più utilizzati per la produzione del prosciutto cotto, di cui esaltano il colore rosa tipico di questo alimento ed inoltre svolgono una funzione di prevenzione dell'irrancidimento dei grassi, perchè hanno anche una funzione antiossidante. il prosciutto cotto bio di Alta qualità Golfera contiene nitriti aggiunti, a norma del Decreto 21 Settembre 2005 Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti di salumeria e … 0 recensioni | Scrivi una recensione. Colorata, dalle forme strane e con un gusto molto gradito, la frutta esotica esiste di moltissime tipologie, alcune delle quali crescono anche in Italia. Non bisogna, però, dimenticare che questi prodotti hanno una grande quantità di sale, che può arrivare anche a 1,8 g per 100 g di prodotto. Instructions. Questi salumi, però, contenevano comunque nitriti in quanto si utilizzavano estratti vegetali ad alto tenore di nitriti, non risolvendo di fatto il problema della pericolisità di queste molecole. Le ricerche verranno realizzate in Italia, Belgio, Grecia e Gran Bretagna e saranno seguite poi da una produzione su larga scala di alimenti che li contengono al posto dei nitriti. Grated cheese. “1. NB. Qualche anno fa è iniziata la presa di coscienza dei consumatori nei confronti della necessità di ridurre l'uso di nitriti nei salumi. plasmon omogeneizzato vitello - prosciutto 4 x 80 g L’omogeneizzato con carne vitello e prosciutto cotto e cereale è ideale per variare il gusto della pappa del tuo bambino, perchè unisce il sapore gradevole del vitello alla delicatezza del prosciutto cotto (privo di nitrati, nitriti e polifosfati, vietati per legge negli alimenti per l'infanzia). 2 glasses of olive oil. DANIELAMASSA Posts: 5 Joined: 26 Jul 2013, 17:44. Allo stesso tempo, sulle confezioni si legge che il prosciutto è “senza nitriti aggiunti”. Ci sono in ogni caso anche in Italia produttori che realizzano prosciutto cotto senza nitriti usando però spesso tecniche non divulgate. Etichette & Prodotti Nel 2012 nasce il progetto "phytome", realizzato dall'Unione Europea e a cui ha preso parte anche l'Italia. Herta, dopo aver escluso un futuro senza nitriti, lancia una linea di prosciutto cotto senza la sostanza controversa Nell’autunno scorso la trasmissione francese d’inchiesta Cash Investigation denunciava i rischi per la salute causati dai nitriti (il conservante E250 che dà quell’appetitoso colore rosa al prosciutto cotto). Il Fatto Alimentare, a differenza di altri siti, è un quotidiano online indipendente. Fresh basil. Eliminare i nitriti e i nitrati è l’obiettivo di molte ricerche scientifiche che si stanno seguendo in tutto il mondo. Non solo sesamo. Gli affettati e i salumi della nuova gamma sono tutti senza OGM, senza glutine, senza proteine del latte, senza glutammato monosodico. Come obiettivo di partenza sarebbe già importante arrivare a ridurre gradualmente l’utilizzo di questi co… Il prosciutto cotto è composto dalla coscia disossata "vera e propria" del maiale (S. scrofa domesticus), pertanto, nella sua produzione non vengono utilizzate altre parti dell'animale. Poche differenze rispetto alle altre, Contaminanti nel cibo, una strategia per ridurre arsenico e cadmio nel riso. Antibiotici nel cibo, un nuovo metodo promette di individuare i residui di 77 sostanze diverse, Francia, stop a nitriti e nitrati nei salumi entro il 2025. Questo innovativo metodo di produzione permette di non usare i nitriti, sia artificiali sia provenienti da estratti vegetali, con attenzione nel preservare le caratteristiche organolettiche del prodotto. Commenti. Come si può vedere facendo un breve calcolo, la dose giornaliera sicura è molto vicina alla dose ritenuta legalmente accettabile nel prodotto, ed è quindi molto semplice assumere nitriti in dosi vicine a quelle pericolose. L'azienda Golfera usa, invece, una tecnica produttiva simile a quella francese che abbiamo citato sopra: con spezie ed erbe. Spedizione gratuita per ordini superiori a € 50 ... Volantino Offerte Dal 4 al 17/2; Prodotti locali; Prezzi Bassi; Enoteca addremove Non ho motivo di discutere il commento condiviso del Dr. Pinton, comunque tengo a rimarcare il fatto che l’aggiunta di estratti vegetali naturali al posto dei conservanti, anche se dichiarati in etichetta con la dicitura “contiene conservanti di origine vegetale” non risolve il problema della presunta cancerogenicità di nitrati e nitriti, dato che il titolo in nitrato arriva ad avere valori anche di molto maggiori di 10 volte tanto i imiti di legge imposti nell’impiego dei conservanti come additivi (un estratto vegetale da lattuga e spinacio contiene come minimo nitrato >>2500 ppm, il nitrito aggiunto in un prosciutto cotto ha un limite di legge di 150 ppm ovvero mg/kg). Nasce per questo motivo il prosciutto cotto considerato più naturale, perchè senza aggiunta di nitriti prodotti artificialmente ma che conteneva estratti vegetali ad esempio di sedano o spinaci. 9-mar-2017 - Prosciutto crudo Parma Lunga stagionatura Con Osso Tuttavia, va detto che la precisazione della Commissione europea si applica anche per questi estratti, che dovranno essere indicati come additivi conservanti e non come aromi. In Italia ci sono dei produttori che realizzano il prosciutto cotto senza l’utilizzo dei nitriti usando delle tecniche non abituali. Lipidi-grassi: 16 % circa. Nello stesso paese, la legislazione prevede quantità massime di nitriti utilizzate nei salumi inferiori a quelle degli altri paesi europei (60 mg/kg contro i 150 mg/kg europei). Di conseguenza, diverse aziende hanno lavorato per arrivare a produrre alimenti senza nitriti e nitrati. Con nitriti 35gr per litro d'acqua, senza nitriti 70gr. Disponibile nei formati 100g e 80g. 9 oz of Rovagnati Prosciutto cotto. Intervista agli esperti, Covid-19, come la pandemia ha cambiato la spesa e le abitudini alimentari dei consumatori in Europa, Vino, l’UE non vuole etichettarlo come una sostanza tossica. Si tratta di una scelta lecita, che però impedisce ai prodotti di essere etichettati come “prosciutto cotto”. Stop ai nitriti nascosti in etichetta. il prosciutto cotto e i nitriti in Europa, prosciutto cotto senza nitriti: la situazione italiana, Latte e formaggio di cammella: produzione, vendita e caratteristiche. grazie per la segnalazione, abbiamo corretto: originariamente, il marchio citato utilizzava estratti naturali contenente naturalmente nitriti, ora sono riusciti a eliminarlo del tutto sostituendo con sostanze naturali dalle proprietà conservanti. Il prosciutto cotto viene prodotto nell'intero territorio nazionale; per la preparazione sono utilizzate cosce di maiali sia italiani che esteri. Così si rischia di disincentivare la ricerca tecnologica dell’industria alimentare per sostituire nitriti e nitrati”. Scopri (e salva) i tuoi Pin su Pinterest. Secondo la normativa la quantità di nitriti aggiunta nei salumi deve essere inferiore a 150 mg per kg di prodotto e nel prodotto finito i residui non devono superare i 50 mg/kg. Senza sale aggiunto. Da oggi, senza nitriti aggiunti. Il prodotto che vi fornisco avrà un peso minimo di 6,000 kg. Per legge il prosciutto cotto può essere classificato in tre differenti categorie merceologiche (prosciutto cotto Standard, prosciutto cotto Scelto e prosciutto cotto Alta qualità) sulla base di caratteristiche fisiche e sensoriali (D.M del 21/09/2005). Total Per quanto riguarda i metodi di conservazione alternativi ai nitriti ne abbiamo parlato in questo articolo: http://ilfattoalimentare.it/prosciutto-cotto-senza-nitriti-herta.html, esiste un documento ufficiale con cui il Comitato su piante, animali, alimenti e mangimi della Commissione europea si è pronunciato su tale argomento? I nitriti, altrimenti noti come E250, vengono aggiunti nella fase di produzione del prosciutto cotto insieme alla salamoia, come conservanti per scongiurare la formazione di botulino, ma soprattutto aggiungono sapore e colore, per rendere bella rosa quella carne, che naturalmente sarebbe di un meno invitante marroncino chiaro, senza questi additivi. Non sottovaluto la sicurezza di una perfetta conservazione, ma se ci sono metodi alternativi ai problematici nitriti, perché penalizzare nuove e valide soluzioni senza aggiornare le relative norme? Tipico della cucina giapponese, viene usato anche per ricette di altro genere. Lo skyr è un formaggio fresco molto simile, però, allo yogurt. L’ossido di etilene trovato anche in spezie, amaranto e scalogno essiccato. Vanno indicati gli estratti vegetali come additivi nonostante non risultino fra quelli regolamentati? Nei casi di allergie particolarmente gravi è importante tenere presente che sull’affettatrice utilizzata dal banconista o dal salumiere potrebbero essere stati affettati in … 3-mar-2017 - Questo Pin è stato scoperto da Barabino Salumi srl. Sempre più spesso vediamo salumi e affettati sulla cui etichetta viene menzionata la dicitura: “senza conservanti artificiali” oppure “senza nitriti artificiali”. Gli estratti vegetali devono essere indicati come additivi e non come aromi” Pestat di Fagagna: il lardo friulano presidio slow food, Prosciutto cotto di Praga: molto diverso da quello che conosciamo, Prosciutto cotto senza conservanti (nitriti), Prosciutto cotto: ingredienti, conservanti, valori nutrizionali, ©2003-2021 Wellness Gourmet® - Via Del Bucco 33 - 40053 Valsamoggia (BO) - P. Iva: 02709551200. Tra l’altro con i conservanti di origine naturale si aggiungono prevalentemente nitrati (che non sono permessi nei prodotti cotti), si aggiungono concentrazioni anche di 6000 ppm, quando l’additivo (nitrito) ha una regolamentazione di legge max di 150 ppm. Oggi si cerca di utilizzare minori quantità di nitriti abbinandone l'uso ad altre molecole naturali e nuove tecniche di produzione, in modo da avere da una parte la conservabilità del prodotto e una scarsa tossicità per l'uomo, dall'altra un prodotto comunque gradevole che mantenga colore e sapore intatti a lungo. Altri marchi, hanno invece scelto di eliminare anche le fonti naturali di nitriti dalle ricette. Il prosciutto cotto è un salume non insaccato, che si ricava dalla coscia disossata del maiale. Put flour and olive oil in a big bowl. Prosciutto Cotto Alta Qualità: fatto solo con cosce di suino pesante il cui peso in osso è di kg 13/14.. Prosciutto Cotto Scelto: fatto solo con cosce di suino medio pesante il cui peso in osso è di kg 11.. Prosciutto Cotto: fatto solo con cosce di suino selezionate magre.. grazie. Di conseguenza, gli estratti vegetali devono rispettare la norma sugli additivi ed essere indicati in etichetta come avviene per tutte le altre sostanze raggruppate in questa categoria. In Italia e in Europa, alcuni marchi di prosciutto cotto, per venire incontro a una richiesta da parte dei consumatori di maggiore “naturalità”, ha eliminato i nitriti “artificiali”, con estratti di erbe che li contengono naturalmente. Il vantaggio per le aziende è che gli estratti vengono indicati in etichetta come generici “aromi naturali”, e così si può vantare in etichetta l’assenza di additivi. A questo scopo spesso viene utilizzato l'acido ascorbico, che riduce le quantità di nitriti necessari nell'alimento. Il sollievo del mondo vitivinicolo, Baci Perugina: arriva la nuova crema spalmabile alle nocciole. Scones salati al prosciutto. In Italia, dopo il 2005 i nitriti sono diventati per legge ingredienti obbligatori del prosciutto cotto così denominato in etichetta. Le barrette Kellogg`s costano solo 13 ?/kg. Il prosciutto cotto senza conservanti è di difficile produzione ma si sta oggi diffondendo grazie a nuove tecniche, non sempre rese note dalle aziende produttrici. Prosciutto cotto senza nitriti: la situazione italiana. Se da una parte i vegetali, in genere, non hanno grandi quantità di nitriti tali da poter essere considerati pericolosi, perchè sarebbe davvero alta la quantità tossica di vegetale da consumare, dall'altra però gli estratti vegetali hanno una quantità di nitriti maggiore, che può arrivare anche a raggiungere qualche grammo al kg. Dal punto di vista nutrizionale è ricco di proteine e povero di grassi, soprattutto perchè si tende oggi a produrre dei prosciutti meno grassi rispetto ad un tempo, e in cui è possibile scartare il grasso visibile. Post by DANIELAMASSA » 31 Jul 2013, 14:32 ... A gennaio mi occorreva il salnitro per fare il prosciutto cotto, ho chiesto alla farmacia di fiducia e il dott.
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